Siamo nel parco Nazionale della Sila. Un paesaggio montano con boschi, laghetti e alberi secolari (da visitare I Giganti della Sila, parco biogenetico dal grandissimo valore).  Pista da sci e case con i tetti spioventi. Clima adatto a funghi e patate che qui regnano distinguendosi per qualità e gusto.

Emanuele Lecce ha preso da due anni in mano la cucina del ristorante di famiglia, che è anche comoda locanda con camere spaziose e accoglienza gentile, trasformando ma non stravolgendo la proposta storica.

Avevo lasciato piatti di materia, golosi e rassicuranti, in linea con il territorio. Tutte cose che ritrovo ma con una marcia in più. Si aggiunge infatti la raffinatezza e la concentrazione sull’elemento vegetale. Non ha paura lo chef di valorizzarlo senza cercare troppo le dolci grassezze che tanto spesso sviliscono prodotti straordinari.

E’ grande il rispetto per i funghi, che qui sono veramente il motivo del viaggio. Vengono trattati in maniera perfetta da mani sensibili che ne conoscono l’essenza.

Questo è un perfetto caso a testimonianza di quanto possa essere proficuo un passaggio di testimone da padre in figlio. La solida base creata nel tempo, una clientela fidelizzata, gode oggi il piacere di percorrere un gradino superiore, senza perdere nulla ma arricchendosi di tecnica e sensibilità nuove.

Agli ospiti viene offerta una bella esperienza, divertente l’aperitivo da mangiare con le mani su cui si distingue una foglia di insalata lucidata con burro alla carne. Deliziosa i porcini quasi al naturale, affettati sottilissimi, non banalizzati da acidità imperdonabili se abbinate a questo prodotto fresco e intenso. La tecnica si fa avanti nelle fettucce di grano grezzo, tirate sottilissime, un aroma lungo, valorizzato dai funghi cotti il giusto. Si sarebbe

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Un itinerario gastronomico, e non solo, nell'altopiano più grande d'Europa. Una terra bellissima che merita di essere scoperta, dimenticando luoghi comuni e folklore. E dal 18 luglio altri consigli grazie alla Guida di Repubblica ai sapori e ai piaceri della Calabria.

In un bar della Sila più profonda, comitive di giovani e anziani trovano a sorpresa una piattaforma comune nel salmodiare che «qui non c’è niente». Sembra un disco rotto. E dire che queste foreste fornivano legna e pece per le navi romane, giusto per dirne una. Ma oggi? La meta sciistica di pugliesi, siciliani e lucani si sta imponendo come tappa di turismo enogastronomico: addio alla formula trita e ritrita dell’hotel con perline e triste ristorante annesso, gli opinabili «antipasti-tipici-calabresi» anni ’70-80 – affettati, formaggi e sottolio in serie – hanno ceduto il posto a piatti ben più studiati e calibrati.

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